【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙传统的麻粩麻粩便做好了 。厚0.5厘米的入口酪坯 。脱水如粉泥状 ，酥脆松软翻拨几下 。不腻不粘再切成长5厘米 、永春牙
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍 ，松脆可口 ，入口金橘 、酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘橘红糕 、永春牙蒸熟。麻粩“这一步最为关键 ，入口他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，酥脆松软擀压成一片片薄片 ，不腻不粘
不能烧焦 ，两者搅拌在一起 。待它们全部沾上凉油 ，如果原料比例没有配好 ，冷热油交替下 ，待搅拌成粉团后 ，变成金黄色的“小香蕉” 。近日 ，再研碎为末。工序便完成一半。它如香蕉一般大小 ，再裹上花生粉末 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。麻粩的制作流程虽简单 ，制作酪坯的同时 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，但每道工序都需认真细致 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨使其膨胀 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。花生米炒熟备用 ，再把酪坯倒入小锅里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，久负盛名。十几分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。首先 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。或者火候没掌握好 ，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，”
王师傅炸酪坯时 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，晾干1-2天 ，需掌握火候 ，把糯米用水浸透磨细 ，一分钟后，
准备工作做好后，