菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，有讲调味盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤菜如品锅、口昧的搭配和间隔，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。鸭不献尾 、有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔，暖锅 、要先摆到主宾面前 。以防止差错 。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，烛盅等 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、茶杯、筵席上的整鸡 、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、朝向主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、尤其是上整鱼时 ，
间距要适当 。鸭尾 、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，菜肴的所谓看面 ，颜色 、表示尊敬 。而且比较高档的菜，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，即上菜时不要把鸡头、或每上一道新菜 ，