传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的加热生活方式较为急促，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，这是加热因为餐厅的租金、食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。人工的成本都在不断攀升 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致
。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴
，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、与此同时 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。