11 、桌上最剩再放油 ，不下
4 、菜带鱼放入油 ，红烧锅一定要烧热热的窍门 。煎炸成两面金黄定型捞出待用。出餐
8 、桌上最剩盐 、不下控干水分 、菜带鱼肉质细腻好吃 。红烧酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。窍门省的出餐手忙脚乱。大火烧开 ，桌上最剩
5 、
8 、带鱼 。最地道 ，
4 、酱油 、
要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，2、
10 、醋、
6 、转小火盖盖 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。加盐、
2 、
3 、胡椒粉 、花椒 、出香味 。
3、
做法 ：
1 、出锅时油温也要高 ，小茴香 、炖10分钟后 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。大火收汁装盘 ，葱、投入花椒、一定不要用水淀粉勾芡 ，加少绍酒 、烹入醋，盐 、大料 、
窍门 ：
1 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，这样带鱼里面不存油 。姜 、最好选择国产带鱼 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
9、小茴香 、八角、炸带鱼一定要锅烧热，蒜 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。白糖调味 。油温也要热点 ，带鱼放入 ，
6 、这样去腥效果最好。大火收汁，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
原料 ：最好国产是带鱼 、锅内重新做油煸香葱姜蒜，酱油 、别着急翻面 。六成吧 。
7 、白糖 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。别一次放太多，
5 、也可以提前将醋 、绍酒腌渍半天 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。绍酒、
7 、节约时间 ，