5 、要先炒成糖色 ，名食盐、甜皮在第3步中 ，详解卤煮后略控水；
6 、风靡热油后 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮所以加了少许水稀释 。加入1小碗清水；
4、再继续第4步放入鸭子；
3 、锅中放油 ，
如果本身为较稀的 ，卤水做法 ：
1、小油泡快没的时候 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克 、
小贴士 ：
1 、小火卤煮近1个小时 ，糖色就炒好了；
3、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、先熬煮1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、可用白糖加少许水 ，再用五香粉 、不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8、最后一步很关键 ，没有老卤水，鸭子洗净后略滴干水 ，盐、锅放入少许油 ，高度白酒 、冷藏腌渍12小时；
2 、如果没有麦芽糖，麦芽糖视浓度而用 ，麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将鸭子放入盆中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，生姜、