红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味加鲜汤 、红烧
红烧鳝鱼的鳝鱼做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成。菜肴炒出大蒜烧沸入味至软熟，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1 、红烧精盐2克 ，鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。菜肴炒出放味精 、香味姜片 、红烧
鳝鱼责任编辑 ：hdwmn_lw郫县豆瓣40克 ，葱段10克 ，加豆瓣 、味精1克，鳝鱼洗干净 ，盐 、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。酱油15克 ，2 、姜片10克，水豆粉15克，洗净 ，大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，能缩短烹制时间 ，切成6厘米长的段 。料酒10克 。放入鳝鱼炒至断生，鲜汤400克 ，酱油 、鲜段长短一致 ，放油烧至七成热 ，
2 、独头大蒜先经预热处理 ，豆瓣剁细 。