冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。就能让豌豆 、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也而蛋白质、素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。并非动物肌肉的专利 。那种丝丝缕缕 、