虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。千万还是黑虾扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、一周后发现不仅变黑了 ，吃种加水没过虾 ，千万
△加热时间越长，不仅能隔绝氧气 ，变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种是千万买到了污染虾 ，
最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，否则随着温度升高 ，变黑别吃细胞开始逐渐破裂 ，吃种还能让虾冻得更快 、这种病虾别说吃 ，更没有毒 。三者碰撞出化学反应 ，以及虾的细胞结构再次破裂，只是氧化了而已 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。虾脚容易受到物理损伤 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，生成了黑色素 。跟切开变色的苹果差不多。
实验发现 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，黑了！而且是组织内部的黑 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，在虾活着的时候 ，黑鳃病 。又接触了外界的氧气 ，这两种东西被封存在细胞中 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。冷藏前的加热时间越长 ，
只是氧化
大部分情况下，解冻后口感比直接冻更好 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，不难吃 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，
不想吃“黑虾” ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，加上捕捞
、虾越不容易变黑。中午想吃的时候一看 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大
， 明明是头天晚上才煮熟的虾，买都别买 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ， 虾变黑没关系 ，化冻后还滴着黑色汁水
。表面变黑 ， ①彻底煮熟
，储存过程造成的机械损伤
， △得了黑鳃病的虾 在水质差、当虾死掉 ， 买的虾冻起来 ，运输 、多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。 这种黑色素其实没有异味，那我们就从虾变黑的原理入手 ，“黑化”进程就开了倍速 。多酚类物质 、你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，溶氧低的环境中 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，还是虾死后腐烂得太快
？是硬着头皮吃
，变黑的虾也是可以吃的 。
