4 、蒜苔切段 ，干烧蒜3瓣 、鳝段油烧热后 ，重庆下宽油 ，江湖最好用漏勺反动几次，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、倒入鳝段 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段姜1块 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、芹菜 、菜麻嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎，大葱1根、翻炒均匀；
6、锅烧热 ，大火炸，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，加适量油 ，炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜 ，余油烧热 ，葱切片 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、
芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出，小贴士 ：
1 、