“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶配以姜丝、肴肉柔韧不拗口 ，美食清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、香醋，桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是张果老 。方才改为“肴肉” 。便用盐腌制。更有番风味 。色雅味佳 ，该店就用此法制做“硝肉”，因天然怕变质 ，一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
相传三百多年前 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道，准备过几天再食用 ，已有三百多年历史 。结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，此菜上桌时，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外 。众人前来询问 ，都觉得滋味异常鲜美 。