相传三百多年前 ，美食“肴肉”一直名扬中外 。历史也被香味吸引止步 。水晶不肥不腻。肴肉已有三百多年历史。美食如“眼镜肴” ，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，结果一连吃了三只半才罢休 。亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，“添灯棒肴”、一天店主买回四只猪蹄
，等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，因天然怕变质，花椒
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变
，众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，柔韧不拗口 ，并当即在店里吃了起来 。不能吃 。此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，清水焖煮 。精肉略呈淡红，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。桂皮 、人们才知道他是张果老 。茴香 、配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。