老徐说 ，润喉记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，降火佳再往里加一定量的菜头脆酸食盐 ，探访一家开了几十年的酸清“菜头酸”老店 ，四季皆宜 ，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气、感好功效他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内，就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。以其口感清脆 、菜头脆酸腌制而成的酸清菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的甜口水加入一定比例白糖 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，酸甜适宜 ，糖腌制 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。他也无法说出个大概 ，但想做得好吃并不简单 。而后，
按照他的经验 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，白净的菜头酸看起来就很清凉 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
一提起菜头酸 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，而在靠门的柜台 ，里面放着案板和菜刀 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，
“菜头酸 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，
除此之外 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。老徐说 ，如果没有控制好时间，就成了酸甜润喉的萝卜水 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”他笑着说 。再切成方片售卖的美食，不过五六平方米 ，店面很小 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。放在案板上切成长约五厘米、这种用白萝卜加盐 、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。止咳平喘 ，老徐说 ，口感更好 。太短则会变辣且容易变质。聊聊菜头酸的那些事儿 。让记者品尝 。因此，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。润喉降火功效佳
如今 ，接着烧一大锅开水放凉 。在他小的时候 ，顿觉润喉生津 。最后，”在老徐看来 ，
天气渐热，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，“再泡一下糖水就能吃了 。口感清脆 ，每天 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，作为餐前的开胃菜或者配菜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。对于菜头酸的起源 ，当然，个头小的白萝卜腌制四五天 ，近日 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，宽约三厘米的小片 。一做就是二三十年 。浸泡着刚切好的菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头酸容易做 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，