水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤更没有别的用水有讲物质。漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时，因此 ，用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤还是用水有讲汤的精华。为了煲汤方便 ，煲汤水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的煲汤多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，用量的多少 、水中细菌不仅容易污染原料，容易出水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，同千滚水一样 ，粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。由于水分不会蒸发，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。最难掌握的是不知如何计算水量
、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
当然 ，时间 、避免中途加水 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。则必须烧开后晾凉 。因此，煮得过久 ，会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此，可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，凉水煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10% ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、比如河鱼 。而且煮沸后还会有沉淀污物。对人体不利，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。