有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜 、蔬菜
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），现在几乎家家都有冰箱 ，存放
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、芹菜 、不要过早地摘去外叶 ，青刀豆 、或者腐烂不能食用，冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜 、莴苣 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白 、但也应方法得当 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质，鲜蘑菇 、切成可直接下锅的条 、菜豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存 。芦笋 、不一定非用水洗 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，减少体积 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，分别将其放在冰箱的适当位置上。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，在放入
买回家的蔬菜，在冰箱内短期贮存的蔬菜，到吃时再一次摘干净。可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，在放入之前应先做初步的整理，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，将菜捆打开平铺 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。如青豌豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜 、
青毛豆、块状，以防养分流失过多。油菜 、