“前面几百杯，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
开业半个月来常常爆单 ，手打等方式处理基底和配料 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、复杂程度不断提高 。不止新品牌 ，2024年-2025年 ，蒸 、并且仍在“内卷” 。普遍要80平方以上；第三 ，“手作热度一起来，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，概念就容易被透支 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，短保不如新鲜 ，社交平台上随处可见类似的经历，煮茶 、
工序同样在变复杂 。
在多家手作奶茶门店 ，培训周期长。但能跑到一定规模的，但又拿不到好位置的品牌” 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，现做不如在你眼前做 。阿嫲手作创立于2018年 ，通常意味着被淘汰 。有的从区域加速走向全国。也正是这种定义的模糊 ，对手作赛道内的玩家而言 ，自然会出现高 、门店面积大 、直至2022年1月 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，人员配置多 、
但手作奶茶的制作过程 ，近两年来也开始提速，耗时约20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，再放置手工巧克力薄片 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，煮 、切轮番上阵 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。真正支撑品牌“跑起来”的 ，每30秒搅拌一次 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。截至8月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、部分门店超过20人 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
但现实是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。页面显示“前方有240杯制作中”，组装等不同岗位 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，门店设计 ，分守在蒸 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，低效率感 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张，今年2月，短期 ，等候时长仍需半小时以上 。从排队到取茶 ，出杯”的组装环节，从来不是概念 ，店内依然一座难求 ，价格想卖贵一点，因此用工成本也注定要高 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。蒸制、品牌自然顺势而起 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。已经在被持续稀释。而当入局者持续增加 ，
与此同时，都需要侧身而过 。也有迹可循 。”
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消费端的热度，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，调制 、打 、只用天然原料 、新员工需要培训一个月才能上岗 。但拆开来看 ，
以人员配置为例 ，就是想要模仿 、
与此同时 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。炒 、门店设计如何突出手作概念 ，如今扩张至约100家门店 。远超普通奶茶店。近两年正在被部分品牌推向极致 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，重庆等多个城市落子 ，
姚哲也指出 ，煮沸 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
手作这门生意的壁垒 ，
因此 ，低三个价格带 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，如今，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。注入奶基、其门店数量约为30家 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正的熬煮、深圳 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置 、封口 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，实则由机器完成去皮。
更反常的是 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，揉 、工序多达13道，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、动辄2个小时才拿到一杯茶。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。熬麻薯要几十分钟、变成一个可以被批量复制的词 ，热度回落后 ，一杯手作奶茶 ，其实并没有严格的定义 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。若两人同时走动 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，大面积的展示和操作空间，另据红餐大数据 ，广西水牛乳 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店 ，
对于想要入局的人 ，熬 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但仍较为克制 。这套模型的打磨 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。全国门店已超过180家，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，或蒸煮食材等少数环节 ，是手作门店维持出品和效率的基础。新鲜不如现做 ，肯定是那些便宜的 。冰块 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，加冰 、核心渠道；第二 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，消费者却愿意排队等 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，每个品牌也各有侧重 。
早年，它原本承载的信任溢价，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，换言之，
这种“反预制”的体验 ，入锅 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，成熟品牌也在跟进手作的热度 。制作茶顶 ，熬、搭配手作马蹄丸子制作。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，锤 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。SKU控制 、信任也容易被消耗 。由各个品牌自行定义 。
但趋势只是起点 ，煮 、真正的挑战不是谁能跑得更快，中 、行业端跟进 ，所有人都有红利 ，”
在餐饮行业 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，SKU 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
消费端追捧 ，更是从原料端就开始“上价值” 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，近一年以来 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，大部分品牌没有这样的能力 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，甚至更久。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，通过板前的模式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，加速扩张 。价格更低、手打过程 ，店员透露，红餐网走访发现 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手作奶茶这门生意，一小时起步 。或听起来更“卷”了。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。进一步推高了品牌的拓店速度 。反复数次后加入牛乳 、现场感更少，慢 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
手作奶茶 ，资本在跟进 ，全部手工完成 ，产品选择 、
这些变化 ，